Conseil pour l'utilisation du safran

le safran a trois propriétés très appréciées dans la cuisine :

• Le pouvoir colorant : Le safran apporte une couleur jaunâtre aux mets, ce qui leur donnent un air beaucoup plus appétissant.
• La saveur : La saveur du safran est unique et indescriptible.
• L'arôme : L’arôme du safran est très séduisant. 

Mode d’emploi:

• Pour le safran en filaments:
  
  Torréfier légèrement les filaments à utiliser dans le menu, puis les emballer dans un papier propre que l’on place sur le couvercle de la casserole. Ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main avec l’aide du même papier. Incorporez-les dans le mets à cuisiner, en délayant le contenu avec un peu d’eau ou de bouillon. Délayer de préférence, les filaments du safran, environ 20 minutes, dans un liquide chaud, acide ou alcoolique quelconque, selon les ingrédients nécessaires pour faire la recette, afin de relever tout leur arôme, saveur et couleur - le safran est la seul épice qui garde toutes ces propriétés après cuisson.(Excellent régulateur de l’humeur chasse les idées noir approuver par des test clinique)

Quantités à employer

Les quantités de safran que l’on emploie pour cuisiner un mets sont très petites. C’est pourquoi, malgré le prix d’un kilo de safran très élevé et le fait qu’on l’utilise pour l’élaboration d’un mets, celui-ci ne répercute à peine.

Pour le safran en filaments, on utilise habituellement, de 4 à 6 filaments par ration.

D’autres conseils

• Garder le safran dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

• Les filaments du safran peuvent s’utiliser pour décorer des soupes ou des sauces d’une forme élégante.

• Le safran se combine parfaitement avec de l’ail, du thym, de la tomate, du gingembre et du citron.

• Si vous cuisinez avec du safran, tâchez d’éviter tout usage de cuillères en bois, car celles-ci ont tendance à absorber le safran.

Nous allons vous présentez, ci-dessous, quelques recettes dans lesquelles s’emploie le safran comme un des ingrédients. Nous mettrons à jour peu à peu cette section dans notre page Web. Si vous êtes intéressé/e à partager toutes vos recettes de safran avec nous, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail avec votre nom et adresse.