COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN

Ingrédients (Pour 4 personnes):

16 coquilles Saint-Jacques

50 g de beurre

200 ml. de crème fraîche liquide

2 jaunes d’oeufs

2 cuillerées de cognac

1 pincée de safran de montagne

tomates

herbes aromatiques

1. Séparer les coquilles Saint-Jacques de leur coquillage. Lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et faites-les sauter avec un peu de beurre, sans les laisser colorer.

2. Dans un caquelon, ajouter le cognac et le beurre en le faisant fondre à feu doux. Ensuite, ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le sel et le poivre, en remuant le tout à feu vif jusqu’à la consistance d’une sauce épaisse.

3. Ajouter les coquilles Saint-Jacques dans la sauce et mijoter environ 5-10 minutes, selon leur grandeur. Retirer le caquelon du feu. Lier les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce et les incorporer à la préparation.

4. Cuiser tous les ingrédients mélangés ensemble à feu doux, en évitant qu’ils bouillissent et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Placer sur chaque coquillages, 4 coquilles Saint-Jacques et les napper de sauce au safran. Servir très chaud et garnir de tomates coupées en dés et d’ herbes aromatiques.