ROUGETS EN SAUCE DE SAFRAN

Ingrédients (Pour 4 personnes):

6 rougets de 250 g. chacun

fenouil

5 cuillerées d’huile

1 cuillerée de jus de citron

1 pincée de safran de montagne

sel et poivre

Dans une grande assiette, mélanger l’huile, le jus de citron, le fenouil, le sel et le poivre.

Écailler, vider les rougets de ses branchies et de ses tripes, sans y enlever le foie. Laver à l’eau courante, rincer et essuyez-les bien. Faites-leur deux petites incisions à chaques côtés, plongez-les dans la marinade et laisser reposer pendant 1 heure, puis napper les rougets, à l’aide d’un pinceau de temps en temps.

Égoutter les poissons et dressez-les dans un plat à four, en les arrosant avec un peu de marinade. Introduir au four, en chauffant à 190 degrés, environ 20 minutes. Faites dorer les poissons à chaques côtés, en les arrosant avec le reste du jus de marinade.

Sorter le plat du four et disposer les rougets dans une grande assiette. Maintenir au chaud. Laisser le reste de jus de marinade en cuisson et ajouter le safran, en laissant mijoter au feu pendant 1 minute. Verser cette sauce sur les rougets et faites servir immédiatement.