Risotto aux petits pois et au safran

Durée : Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 g de riz rond carnaroli

4 poignées de petits pois surgelés

1 pincée de safran de montagne

75 g de beurre doux

1 petit oignon pelé et émincé très finement

2 litres de bouillon de poule (préparé)

50 g de parmesan râpé

Sel de mer

Poivre noir du moulin

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre (35 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.

Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.

Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.

Réduire ensuite le feu, puis ajouter les petits pois et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.

Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.

Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.

Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.

Ajouter également la moitié du parmesan râpé et le safran en poudre.

Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.

Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.

Présentation :

Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le restant de parmesan puis servir le risotto rapidement.